Как построить дома кафе

Кафе — это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

• Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
• Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
• Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
• Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
• Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
• Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

• у вас уже есть собственное помещение для кафе;
• вы планируете купить помещение;
• помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт — он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2021 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;
• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:

Читайте также: 

• Как открыть салон красоты с нуля
• Как открыть свой магазин с нуля

Уже давно обсуждается вопрос, что выгодней построить или арендовать помещение для заведения общепита? Рассмотрим, как построить кафе в наиболее короткие сроки.

Для капитального строительства необходимо огромное количество разрешительных документов и согласований с госорганами, муниципалитетом.

В первую очередь, вопрос начинается с земельного участка. Если у вас в собственности его нет, то вам его нужно либо приобрести, либо арендовать. При этом у земли должно быть соответствующее целевое назначение (без него строительство невозможно).

Помимо разрешений на строительство и землеотвода вам потребуется для согласования строительных мероприятий следующая документация:

• технологический проект: как построить кафе с описанием технических помещений, оборудования, технологий работы предприятия;

• техзаключение о помещении с описанием особенностей здания, его конструкций, стен, потолков, инженерных коммуникаций. При этом площадь торгового зала должна быть не менее 50 м2, чтобы владелец кафе получил лицензию на реализацию алкогольной продукции (исключение слабоалкогольные напитки – до 5%);

• проект канализации, водоснабжения. Если вы намерены открыть серьезное заведение с хорошей репутацией, то помимо плана размещения труб, санузлов необходима автономная система предварительной очистки воды; 

• проект кондиционирования, вентиляции, отопления. Основная проблема — наличие в рамках одного заведения разнородных по условиям микроклимата и назначению помещений.

Без специалистов грамотно разграничить зоны и соответствующие им уровни тепла, вентиляции, кондиционирования не получится;

• проект электроснабжения. Система подачи электричества в любом случае должна быть ориентирована на большую нагрузку.

Во избежание проблем с электропроводкой, подключенными в общую сеть электроприборами. Для форс-мажора необходимы автономные источники электропитания.

Проектная документация выполняется в обязательном порядке проектной лицензированной организацией. Далее подлежит согласованию с пожарными, архитектором, санэпиднадзором, муниципалитетом.

Только после благополучного прохождения всех согласований можно приступать к непосредственному строительству.

Итак, рассмотрим финансовые варианты нескольких типов строительства. Капитальное здание из современных экономичных стройматериалов вместе с ремонтом при площади от 100 до 150 кв.м обойдется не менее, чем в 20 млн. руб. Оборудование – не менее 8,5 млн. руб. На согласование же строительных и вводно-эксплуатационных мероприятий уйдет не менее 10 млн. рублей.

Второй вариант – быстровозводимое модульное кафе. Срок строительства – 15-30 дней. Стоит 7733 руб. за кв.м.

Конструкция включает:

• грунтованный металлический каркас;
• Л-Фундамент;
• стены (ПС-20):

— утеплитель(100мм);
— гидропаробарьер;

• кровля:

— 1,2 мм металлический лист;
— еврорубероид;
— утеплитель (100мм);
— гидропаробарьер;
— пластиковая панель;

• лестница;
• двери, окна;
• электрика.
• пол (OSB 12 мм, обрезная доска 40 мм, линолеум).

Как видно из такого предложения, санузлы, канализация, водоотведение, вентиляция, отопление здесь не предусмотрены. Поэтому полноценно функционировать кафе не сможет.

Следовательно, как минимум дополнительно придется пристраивать санузлы. Если в кафе не будет готовиться пища, а подаваться только уже готовые блюда из термических, герметичных упаковок в одноразовой посуде.

Например, по типу паба с соответствующей закуской. То можно обойтись биотуалетом и подачей бесплатных влажных салфеток.

Но для кафе с приготовлением блюд по санитарным нормам обязательна подача холодной, горячей воды, как для кулинарных целей, так и для мытья посуды. А также для личной гигиены посетителей.

К тому же для круглогодичного проекта обязательно необходимы отопление, кондиционирование, вентиляция.

Третий вариант, как построить кафе, предполагает бревенчатый сруб. Стоимость бревен от 10 тыс. руб. Строительство – от 25 тыс. руб./кв.м.